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芳媞娜（Fontina）DOP干酪 至味傳說2024春季上海精彩呈現(xiàn)
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2024年5月，國際美食之都上海將在一年中最宜人的季節(jié)里，迎來來自歐洲的芳媞娜（Fontina）DOP奶酪到中國參加SIAL西雅國際食品和飲料展覽會(huì)（上海）。
作為亞洲受歡迎的全球系列食品展會(huì)，2024年SIAL西雅展（上海）預(yù)計(jì)吸引全球70+國家和地區(qū)的5,000+展商攜350,000+展品參展和來自全球110+國家和地區(qū)的180,000+專業(yè)人士觀展。屆時(shí)，擁有大量高質(zhì)量特邀買家資源的SIAL西雅展將全方位展出來自歐洲的芳媞娜（Fontina）DOP奶酪，助力商機(jī)挖掘，促進(jìn)線上與線下全渠道便捷商貿(mào)。芳媞娜（Fontina）DOP奶酪的展位在Hall W4E072，歡迎前來洽談對接。
芳媞娜（Fontina）DOP奶酪是盛行于奧斯塔河谷大區(qū)的阿爾卑斯山區(qū)的傳統(tǒng)奶酪。真正的芳媞娜（Fontina）DOP奶酪只有大約80個(gè)冬季生產(chǎn)者，約200個(gè)夏季牧場，且夏季牧場的海拔高達(dá)2500米。嚴(yán)格的品種篩選只有3個(gè)原產(chǎn)于奧斯塔山谷品種奶牛產(chǎn)的牛奶可以用于制作芳媞娜（Fontina）DOP奶酪。同時(shí)限定奶牛每天擠奶兩次，奶酪的制作全程控制在48攝氏度的溫度下進(jìn)行的。不少于80天的老化期，在5-12度的洞穴進(jìn)行成熟，且90%的成熟來自洞穴內(nèi)的濕度。每一個(gè)芳媞娜（Fontina）DOP奶酪重量在7.5–12公斤，其所含不飽和脂肪酸占30%，飽和脂肪酸占58%。目前，產(chǎn)區(qū)約17,000頭奶牛每年可生產(chǎn)400,000塊芳媞娜（Fontina）DOP奶酪。
精彩紛呈的芳媞娜（Fontina）DOP干酪西雅展會(huì)活動(dòng)是“至味傳說（Top Tales）”的一部分。“至味傳說”是從2020年開始由歐盟支持的一個(gè)大型飲食文化推廣項(xiàng)目，向更多的美食美酒愛好者介紹來自在歐洲的巴羅洛（Barolo）DOCG和巴巴萊斯科（Barbaresco）DOCG的葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪、Riso di Baraggia DOP的大米，包括其極致的美味、傳奇的歷史、大自然賦予的寶貴風(fēng)土條件，以及所代表的深厚歐洲精致飲食文化。
探索更多“至味傳說Top Tales”項(xiàng)目信息請關(guān)注“TOP TALES”網(wǎng)站：https://toptales.cn/和微信賬號：
至味傳說
至味傳說是一個(gè)由歐盟支持的項(xiàng)目，旨在推廣巴羅洛（Barolo）DOCG葡萄酒、巴巴萊斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒、芳媞娜（Fontina）DOP干酪以及Riso di Baraggia DOP大米。推廣活動(dòng)至味傳說，旨在提高這些產(chǎn)品在中國市場的認(rèn)知度。
芳媞娜（Fontina）DOP干酪
出產(chǎn)于歐洲意大利北部的芳媞娜（Fontina）DOP干酪十分寶貴，它使用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)于2500米高山牧場的奶牛的乳汁制作，每100升牛奶才能做出一塊，全年產(chǎn)量不過40萬塊。即使是最挑剔的美食家們，也不得不承認(rèn)它是“全球最好的干酪之一”。芳媞娜DOP干酪具有光滑、致密的褐色外皮，扁平圓柱形狀，表面平坦，側(cè)面稍凹，平均重量為8到9千克，每一塊都乳香四溢，在細(xì)致的甜味中更隱藏著牧草的清香和果仁風(fēng)味，口感柔滑溫潤如天鵝絨一般，因而從眾多高山干酪中脫穎而出。其香甜口感使它成為無數(shù)食譜的完美選擇，激發(fā)主廚和美食達(dá)人們的無數(shù)創(chuàng)作靈感。同時(shí)，芳媞娜DOP干酪富含礦物質(zhì)、維生素A、維生素B以及活性乳酸菌，是一種極易消化吸收的高能量健康食品。
Riso di Baraggia DOP大米
在歐洲，Riso di Baraggia DOP大米是意大利第一個(gè)也是目前唯一一個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地（DOP）大米。Baraggia的水稻種植起源于遙遠(yuǎn)的十六世紀(jì)。漫長的歷史發(fā)展中，當(dāng)?shù)匦纬闪霜?dú)特而復(fù)雜的灌溉系統(tǒng)，將阿爾卑斯山流淌下來的水收集起來灌溉到田地中去。恰恰因此，Baraggia大米的生長擁有了純凈的
水源。Baraggia也深受附近阿爾卑斯山丘氣候的影響，溫度涼爽宜人，并經(jīng)常出現(xiàn)熱倒轉(zhuǎn)現(xiàn)象，同樣深刻塑造了Baraggia大米的個(gè)性。特殊的風(fēng)土滋養(yǎng)了品質(zhì)卓絕、產(chǎn)量稀有的Baraggia大米。Baraggia大米的纖維組織十分緊實(shí)，非常適合高溫烹飪，并且極易吸收香味和調(diào)味料，制作意大利燴飯更為輕松，也更加美味。
巴羅洛（Barolo）DOCG葡萄酒
巴羅洛（Barolo）酒素有“酒之王者，王者之酒”的美譽(yù)，完全采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀制而成。內(nèi)比奧羅是皮埃蒙特地區(qū)非常古老的黑漿葡萄品種，也是歐洲高端品種之一。巴羅洛誕生于艾爾巴市南部幾公里遠(yuǎn)的朗格丘陵地帶，共有11個(gè)風(fēng)景秀美的小鎮(zhèn)出產(chǎn)這種葡萄酒。巴羅洛葡萄酒呈濃烈的深石榴紅色，飽含水果和香料的濃郁芳香，讓人想起灌木叢中的野櫻桃、誘人的玫瑰、紫羅蘭的花香果味，香草、肉桂、甘草的辛香感，以及煙草甚至皮革的深邃味道。巴羅洛窖藏的時(shí)間至少為3年，只有到達(dá)3年之后才有資格稱為“典藏級（Riserva）”的精優(yōu)佳釀。窖藏4-6年之后的巴羅洛就可以享用，通常10年的時(shí)候到達(dá)其頂峰，卓越年份的巴羅洛的窖藏時(shí)間甚至可以輕松超過20年。
巴巴萊斯科（Barbaresco）DOCG葡萄酒
如果說巴羅洛是酒中之王，那么風(fēng)格更為女性化的巴巴萊斯科（Barbaresco）就是與之并配而行的“王后”。在1934年誕生的合作社推動(dòng)下在歐洲成立，巴巴萊斯科在1966年成為歐洲第一款DOC酒之一，并在1980年又成為第一款DOCG酒。巴巴萊斯科葡萄酒同樣是完全由純種內(nèi)比奧羅葡萄釀制而成，其色澤濃烈明亮，呈寶石紅或石榴紅，入口果香濃郁，后味帶有多種灌木果香，如樹莓和多種紅果，還有紫羅蘭的淡香；后味中能夠感受到多種香料的混合氣息，如青胡椒、肉桂、香草甚至茴香。巴巴萊斯科酒的窖藏至少需要2年，其中一年用橡木桶窖藏，4年之后才能成為“典藏（Riserva）”級別的上品佳釀。窖藏至5-10年后達(dá)到最適合飲用的程度，但也可以保存更久的時(shí)間。
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