55歲的飯店老板娘宋曉榮每天凌晨三點半起床，簡單洗漱完畢出門的時候，湖北浠水縣這座小縣城里的人們大多還在沉睡。5點之前，她就已經(jīng)采購好了當天要用的牛雜、豬腳、海帶等食材，趕到離家?guī)装倜椎牡昝?，開門亮起這條街的第一盞燈。這是位于湖北省黃岡市浠水縣聞一多大道的“神一碗湯面館”，一家前廳和后廚加起來幾十平方米的小店，擺開五張兩人小桌、兩張六人大桌，新的一天就開始了。

宋曉榮的老公陳朝輝平時起得稍晚，但3月17日這天，他也凌晨四點多鐘出了家門。宋曉榮到店里發(fā)現(xiàn)豬腰子不夠了，喊老公開車去縣城里遠一點的市場去買，叮囑一定要最新鮮肥嫩的。陳朝輝回來的時候不光買了腰子，還添了些肥腸。

12元一大碗的腰花湯面，和15元一大碗的肥腸湯面，是“神一碗”最受食客歡迎的兩款單品。店里提供十余款湯面和熱干面，最便宜的熱干面只要4元，加上幾款海帶、蛋絲之類的小菜和油條稀飯，人均消費10元左右，管飽。

在距離浠水縣四十多公里的黃岡市黃州區(qū)，“蝦先生”飯店的老板鐘鵬也保持著每天早晨出門的習慣。他在黃岡市區(qū)和周邊幾個縣市擁有十多家店，既有經(jīng)營了超過十年、以多種口味小龍蝦出名的“蝦先生”，也有去年新開的“天天漁港”海鮮酒樓，基本覆蓋了人均消費百元的中檔市場。

縣城小店的門面

小城“過早”忙

湖北人講究“過早”。早餐是“神一碗”一天當中最忙碌的時段，習慣了每天來“神一碗”吃一碗腰花湯面配油條再去上班的浠水縣城居民，圖的是一口鮮氣。老板娘宋曉榮每天必做的功課，就是把肥厚的豬腰子攤在臺面上，用菜刀細細片開，切腰花如同雕花。面條則出自另一位搟面阿姨之手，吃起來筋道爽滑?！笆謸{面做起來費勁，吃起來好吃，是機器做的面不能比的?！彼螘詷s說，小店平時除了她，還請了兩位阿姨幫忙，都是五十多歲的同齡人，有活兒一起做，有話也聊得來。

老板娘打理小店，陳朝輝樂得做個甩手掌柜，“店和錢都是老婆管嘛?！彼滋爝€在縣里的保險公司上著班，辦公室離小店不過200米，平時到飯點兒的時候他就過來吃一口，然后幫著招呼客人。從早五點到晚八點，除了刮風下雨的天，小店里食客總是絡(luò)繹不絕。浠水縣城不大，常來小店吃飯的大都是上班族和附近居民，抬頭不見低頭見?！拔覀冞@里一般管客人叫師傅或者老板?！标惓x說，有個老板是一款名酒在本地的獨家經(jīng)銷商，生意做得很大，只要人在縣城，每天開著小車過來吃早飯，風雨無阻。

“神一碗”的菜單分了四大類：5到17元的湯面、4到15元的熱干面、7到17元的蛋絲，和稀飯油條鹵蛋等幾種小吃，面的澆頭則是腰花、肥腸、牛雜和青菜的排列組合。宋曉榮有時候焦慮，店里就這么幾種小吃，時間長了，客人會不會吃膩。“前兩年她還花了好幾千塊錢，報了個班去外地學做菜?！标惓x哈哈笑，“我就說人家老客天天來吃，你哪天味道改了反倒不行?！?/p>

陳朝輝在給客人盛面

餐飲是勤行。不管開的是大店小店，從老板到廚師、服務員，人人都講眼勤、嘴勤、手勤、腿勤這“四勤”。今年四十出頭的鐘鵬，如今每天的主要工作就是巡店，開著車到每家店到處轉(zhuǎn)，檢查前廳的服務和后廚的衛(wèi)生，更重要的是食材?！捌焚|(zhì)是我們生存的關(guān)鍵?！痹凇拔r先生”黃州赤壁大道店的儲藏間，鐘鵬隨手捏起一只揮舞鉗子的小龍蝦，“現(xiàn)在三月中旬，小龍蝦剛上鮮，四月到八月是旺季，我們已經(jīng)在做足準備?！?/p>

湖北潛江是馳名全國的小龍蝦之鄉(xiāng)，鐘鵬店里的小龍蝦都來自潛江的養(yǎng)殖大戶，優(yōu)選優(yōu)質(zhì)。十年前決定做小龍蝦，開第一家“蝦先生”時，鐘鵬就對食材品質(zhì)有著比較高的要求，這些合作多年的供應商，都是他當年一家家走訪查看篩出來的。“一定要用清水小龍蝦，一只一只挑出來肉質(zhì)飽滿的那種?！毙↓埼r是六錢還是八錢，鐘鵬拿過一掂量就知道。等天氣熱起來，夜市繁榮，生意最好的時候，“蝦先生”單店一天最多能賣出兩三千斤小龍蝦。

以食為天的餐飲人

“為什么開飯店？說白了，就是沒飯吃嘛?！辩婛i說，“餐飲這行的入行門檻低，誰都能來做?？闪硪幻娲蠹乙捕贾溃业觊_起來，九家店是很快要倒的。餐飲要想做好，非常難?！?/p>

差不多二十年前，鐘鵬入行，是在街邊賣炒飯起家的?！包S岡放在全國看，最有名的是什么——教育?！辩婛i的炒飯攤位，就在中學門口。用他的話說，這屬于“性價比餐飲”，核心就是快捷、便宜。后來他折騰過很多生意，直到看準了小龍蝦這股潮流，開起了“蝦先生”，“這才算走上了‘社交餐飲’這條大道?！?/p>

鐘鵬口中所謂的“社交餐飲”，在他看來，一要風味好——他花了很多時間和成本用來研制做蝦的醬料，確保小龍蝦入味香脆的同時，實現(xiàn)在每家店每個廚師手下的出品，都是統(tǒng)一標準；二要環(huán)境好——飯店每隔兩三年就要重新裝修一次，讓客人覺得既有排面又有新鮮感；三要有流量——在社交網(wǎng)絡(luò)時代，飯店要開成城市“打卡”地，才有持久生命力。

小龍蝦餐飲店深受年輕人歡迎

去年“五一”是疫情后的一個重要消費黃金周，餐飲行業(yè)迎來一波復蘇高潮。鐘鵬打開抖音，展示他拍的短視頻：夜晚的“蝦先生”寶塔大道店，店內(nèi)店外都人聲鼎沸，年輕人們吃著小龍蝦喝著大扎啤，霓虹燈門頭閃爍兩行字“人生除了奮斗/還應有龍蝦扣啤酒”?！拔r先生”的網(wǎng)紅爆款，既有清蒸、油燜、蒜蓉三種口味的拼盤，還有直徑長達一米二的巨型“土豪小龍蝦拼盤”?！拔覀冞@里的餐飲行業(yè)太拼了，你得變著法子吸引消費者眼球，還得給出很實惠的價格。”鐘鵬說，“對我們商家來說，抖音絕對是有流量優(yōu)勢的?！彼∠笞钌畹氖怯幸蛔?，十個客人點了二三十份不同口味的小龍蝦和其他菜肴酒水，最后結(jié)賬七千多塊錢，“把我這個老板都嚇一跳，創(chuàng)下單店紀錄了?！?/p>

這樣的豪情時刻，陳朝輝也有過——他開飯店的年頭更早，“神一碗”小店的前身，其實是一家做魚的餐飲店。1993年，陳朝輝宋曉榮雙雙從供銷社下崗，夫妻倆在浠水縣散花鎮(zhèn)的公路邊開過汽車修理廠，原本就是開大車的陳朝輝又跑起了貨運，慢慢升級成擁有幾十臺車的汽車租賃公司，陳朝輝又加入了保險公司，給大車司機們推銷車險。到了2009年，一度沉迷打麻將的陳朝輝，回家問老婆討錢。宋曉榮一怒之下給了句：“天天下館子，你能不能開個館子。”陳朝輝默不作聲，縣城里外轉(zhuǎn)悠好幾天，竟然在郊外的馬鋪村盤下一座小樓，店鋪也就開了起來。

宋曉榮在切腰花

“你別看我們浠水這個小縣城普普通通，但是處在交通要道，過路客商很多，做生意就要吃飯，所以餐飲方面大家還是愿意花錢的?！标惓x說。浠水縣界內(nèi)有黃石長江大橋，有京九鐵路線和滬蓉高速，水陸貨運都很發(fā)達。2017年，陳朝輝和宋曉榮夫婦盤下了聞一多大道的這間小門面，另起爐灶，就有了如今的小面館“神一碗”。

“神一碗，就是我們本地方言說的‘盛一碗’?！标惓x說，現(xiàn)在一碗面十幾塊錢，小店平時一天也能做到一兩千塊左右的流水。

小城餐飲屬于“看天吃飯”的行當，沒有大風落雨的日子，附近單位的上班族經(jīng)常能坐滿小店。一來二去，食客們也都混個臉熟，拼桌坐一起也沒什么不自在。偶有同事朋友聚餐，大家也樂得選擇單位附近這家看似不起眼、卻有濃濃家常煙火氣的小面館，幾個人一大桌、百十來塊錢就夠。一碗面吃飽，加兩個小菜吃好，就是陳朝輝和宋曉榮的“小店生意經(jīng)”。

他和鐘鵬一樣，也用抖音，還給自家的小面店上了團購鏈接。今年春節(jié)過后，作為餐飲經(jīng)營者的他們，都發(fā)現(xiàn)店里來了不少三五成群、掏出抖音使用消費券滿減的食客。開春后，湖北省為了激發(fā)消費動能推出了“惠購湖北”新春消費券（第二輪第三批次消費券將于3月25日10:00至3月31日24:00投放使用），不僅在武漢這樣的大城市可以使用，還覆蓋到了不少小縣城、小飯館。抖音生活服務平臺在消費券發(fā)放過程中，一方面聯(lián)動商家推出多種品類的特惠套餐，給消費者帶來實實在在的折扣；另一方面也為參與消費券活動的商家和達人提供流量扶持，讓“神一碗”“蝦先生”這樣充滿煙火氣和人情味的地方餐飲店，被更多人看見。