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西安街頭美食尋蹤 孫慶海臘牛肉品牌歷史已超百年
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近年來，以油潑面、涼皮、肉夾饃等面食為代表的陜西美食持續(xù)走紅全國，成為陜西美食輸出的響亮名片。陜西，尤其是省會(huì)西安，更成為全國人民眼中的“碳水之都”。其實(shí)，在千年古都西安的街頭，廣受歡迎的美食并非只有高碳水含量的面食，集合了絕佳口感和豐富營養(yǎng)價(jià)值的臘牛肉，成為又一種走紅全國的陜西特色美食。
西安的臘牛肉，最具代表性的當(dāng)屬擁有百余年歷史的孫慶海臘牛肉，它不僅是由陜西省商務(wù)廳和陜西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局認(rèn)證的西安+陜西雙料老字號(hào)品牌，而且登錄過CCTV2和CCTV10兩大央視頻道，十多年前，還曾通過我國臺(tái)灣省的《美食大三通》欄目，聲名遠(yuǎn)播臺(tái)灣寶島以及馬來西亞和沙特阿拉伯。
來自1900年的老字號(hào) 成就地道西安特色美食
孫慶海臘牛肉的品牌歷史，還要從1900年說起。1900年，慈禧太后與光緒皇帝為躲避八國聯(lián)軍而避難西安，在當(dāng)?shù)爻缘搅艘环N民間美味——臘羊肉。這種臘羊肉由來自西安回坊的孫潤生老先生研制，在當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人中十分受歡迎。慈禧太后品嘗后非常喜歡，當(dāng)即命令隨行的御廚到孫潤生老先生家進(jìn)行交流。按照御廚的指點(diǎn)，孫潤生老先對(duì)生產(chǎn)工藝做了改進(jìn)，他的臘羊肉變得更加美味可口。
在這之后的幾十年間，孫潤生老先生的臘羊肉手藝由兒輩和孫輩接續(xù)傳承，在1939年又由當(dāng)時(shí)的傳承人孫慶和與孫慶海兄弟創(chuàng)新推出了臘牛肉產(chǎn)品，再次俘獲了西安人的味蕾。新中國成立后，隨著居民生活水平的提升，孫慶海臘牛肉不再是只有達(dá)官顯貴才能享用的美味，更加受到了越來越多普通市民的追捧。
如今，孫慶海臘牛肉已經(jīng)迎來了第五代傳承人孫振勇先生，臘牛肉的受歡迎程度依然不減當(dāng)年，尤其臨近年關(guān)時(shí)，更有不計(jì)其數(shù)的西安市民到店排隊(duì)，購買臘牛肉作為年貨。
傳承與創(chuàng)新雙引擎發(fā)力 傳統(tǒng)臘牛肉的新篇章
作為老字號(hào)品牌，堅(jiān)守傳統(tǒng)是贏得消費(fèi)者認(rèn)可的基礎(chǔ)，而持續(xù)的創(chuàng)新才能讓品牌行穩(wěn)致遠(yuǎn)。在孫振勇先生看來，孫慶海臘牛肉之所以能夠傳承百年，得益于初心和匠心不變、貨真價(jià)實(shí)不變、品牌的根基與個(gè)性不變、每一代傳承人的創(chuàng)新精神不變。
從小跟隨孫慶海先生學(xué)習(xí)臘牛肉制作的孫振勇，對(duì)于爺爺?shù)拿恳痪湔佌伣虒?dǎo)都一直熟記于心。從爺爺?shù)礁篙叄恳淮鷤鞒腥藢?duì)于臘牛肉品質(zhì)和口感不遺余力的追求，給孫振勇留下了極為深刻的印象，在制作和經(jīng)營中，他也一直像爺爺告誡的一樣，“守著誠信，踏踏實(shí)實(shí)本本分分，做好每一塊臘牛肉”，為每一位消費(fèi)者提供有溫度的服務(wù)。
堅(jiān)守匠心的同時(shí)，孫振勇先生并沒有停止創(chuàng)新的腳步。他對(duì)所選用牛肉的品種和部位做了改進(jìn)，使臘牛肉產(chǎn)品在口感、營養(yǎng)和健康等方面獲得了明顯提升，讓如今更加關(guān)注科學(xué)飲食的年輕人可以后顧無憂地大口吃肉，縱享美味。
孫振勇先生為臘牛肉制作引入了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝下，溫度控制可以按照程序得到嚴(yán)格的控制，排除外界變量的干擾，避免了作坊式生產(chǎn)中“發(fā)揮不穩(wěn)定”的尷尬情況。
在孫振勇先生的改革創(chuàng)新之下，店鋪周圍三公里以內(nèi)的顧客可以通過配送平臺(tái)，足不出戶地享受到來自孫慶海臘牛肉的地道美味。而借助預(yù)包裝技術(shù)，孫慶海臘牛肉產(chǎn)品還通過線上渠道走出西安，遠(yuǎn)銷全國各地，走上了大江南北居民的餐桌。
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