并非剛需的中式糕點(diǎn)，卻能走進(jìn)大江南北越來(lái)越多年輕人的生活；傳統(tǒng)口味占一半的老飯館，竟然吸引長(zhǎng)城內(nèi)外眾多小年輕排隊(duì)品嘗打卡……兩家天津老字號(hào)——祥禾餑餑鋪和登瀛樓成功“破圈”的背后，有著怎樣的玄機(jī)？

關(guān)鍵詞：年輕化

眼下，在天津，年輕人最喜歡去的地兒、最潮流的場(chǎng)所，比如，魯能城地下一樓、鞍山西道美食網(wǎng)紅街、天開(kāi)園……你總能看到祥禾餑餑鋪的身影。精心打造的店面像從書(shū)畫(huà)中走來(lái)，滿滿的新國(guó)潮味兒。

步入店里，各種改良中式糕點(diǎn)讓人眼前一亮。與此同時(shí)，你幾乎總能看到正在開(kāi)直播的小哥哥小姐姐。傳統(tǒng)糕點(diǎn)疊加時(shí)尚傳播，別有一番趣味。

去年底入選中華老字號(hào)的祥禾餑餑鋪，是一個(gè)具有濃郁天津特色的本地品牌，曾上過(guò)《舌尖上的中國(guó)3》，曾與故宮等多個(gè)超級(jí)IP跨界合作，是當(dāng)之無(wú)愧的糕點(diǎn)界的網(wǎng)紅。

對(duì)于食客而言，像祥禾這樣的中式糕點(diǎn)其實(shí)并非剛需，想象中其客群也該是中老年人為主，可實(shí)際情況并非如此，它恰恰深受年輕人的喜愛(ài)，尤成為他們禮盒的首選。

祥禾吸引年輕人的密碼，是年輕化。

點(diǎn)開(kāi)抖音上的祥禾餑餑鋪官方旗艦店，可以看到每天都有多位主播開(kāi)播。店鋪?zhàn)笊辖菢?biāo)著“零食特產(chǎn)推薦榜”，位居“網(wǎng)紅精致點(diǎn)心店鋪榜Top3”。

在祥禾餑餑鋪的后廚操作間，辛勤工作幾十年的唐師傅，正一絲不茍地制作經(jīng)典的中式點(diǎn)心。

“祥禾這樣的中式糕點(diǎn)不是剛需產(chǎn)品，不像正餐每天去吃，顧客的消費(fèi)頻率原本是比較低的，所以就更需要品牌的曝光和展現(xiàn)。”唐師傅說(shuō)，“我們堅(jiān)持把中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)年輕化，非剛需產(chǎn)品需要更加年輕的內(nèi)容來(lái)激發(fā)大家的消費(fèi)欲望?！?/p>

其間，抖音生活服務(wù)對(duì)于老字號(hào)的扶持，更助推了祥禾餑餑的煥新之旅。

“現(xiàn)在，好多年輕人更想知道一個(gè)老字號(hào)是如何四代傳承一路走過(guò)來(lái)的。我們逢年過(guò)節(jié)都會(huì)推出一些傳統(tǒng)點(diǎn)心，講解其由來(lái)，道出其工藝。比如，春節(jié)我們會(huì)有望春餅，端午會(huì)有五毒餅。在推銷這些點(diǎn)心的同時(shí)，我們把制作工藝以故事的方式傳遞給消費(fèi)者。這比簡(jiǎn)單的折扣要重要得多?！?/p>

祥禾餑餑鋪總監(jiān)王巖說(shuō)，現(xiàn)在除了性價(jià)比，年輕人更看顏價(jià)比。點(diǎn)心不但要好吃，還一定要好看。他們?yōu)榇嗽O(shè)計(jì)了一些非常年輕的禮盒，還會(huì)與其他老字號(hào)（比如海河奶）一起搞聯(lián)名設(shè)計(jì)。這樣的形式因?yàn)槠鹾狭四贻p人的心理，很容易走進(jìn)他們的日常生活。

王巖記憶當(dāng)中最好的一場(chǎng)直播是在今年春節(jié)，在抖音上8 個(gè)小時(shí)差不多完成了 5000 筆的交易轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造了近百萬(wàn)的收益。

所以正是年輕人的反饋，給祥禾餑餑鋪提供了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和改良的靈感，這樣良性的互動(dòng)反饋?zhàn)尷献痔?hào)更加煥發(fā)年輕態(tài)。

關(guān)鍵詞：被看見(jiàn)

如果不是親眼所見(jiàn)，您很難想到一家家分布在尋常街巷的中式傳統(tǒng)飯莊，到了飯點(diǎn)，食客盈門(mén)，且年輕人居多，他們中有不少是從外地來(lái)的游客。

眼下正是六月大熱天，和平、南開(kāi)、東麗等區(qū)的登瀛樓飯莊里空調(diào)剛剛好，環(huán)境古樸雅致，食客絡(luò)繹不絕。

“來(lái)一條罾蹦鯉魚(yú)，‘種草’很久啦，總算可以一睹‘廬山真面目’了”，一位帶著山東口音的小伙子說(shuō)。

“我們還來(lái)97元的雙人套餐?！币晃慌奎c(diǎn)開(kāi)手機(jī)上的抖音訂單對(duì)服務(wù)員說(shuō)，“我是看了直播，明廚亮灶，食材做法一目了然，又是老字號(hào)，于是約了朋友一起來(lái)?！?/p>

不問(wèn)不知道，從 1913 年成立以來(lái)，登瀛樓飯莊已經(jīng)走過(guò) 111 年的風(fēng)風(fēng)雨雨，是商務(wù)部?jī)纱握J(rèn)證的中華老字號(hào)。

上世紀(jì)三十年代，登瀛樓乃達(dá)官貴人喜歡光顧之地。據(jù)說(shuō)書(shū)法家華世奎就是在這里大快朵頤之后大筆一揮，寫(xiě)下了“天津勸業(yè)場(chǎng)”五個(gè)大字，一個(gè)字100大洋。新中國(guó)成立后，登瀛樓定位為“做百姓身邊的飯店”。

其間起起伏伏，現(xiàn)如今，借助抖音生活服務(wù)新渠道，成為“長(zhǎng)在手機(jī)上”的“老字號(hào)”——隨時(shí)隨地，你只要一刷抖音就能刷到、就可以訂餐、就可以與飯莊零距離互動(dòng)。

“三年前，我們偶然在抖音上發(fā)布了1個(gè)創(chuàng)新菜，沒(méi)想到播放率達(dá)到好幾十萬(wàn)，”登瀛樓連鎖店總經(jīng)理吳一平說(shuō)，飯莊就陸續(xù)推出了第2道菜、第3道菜，一直到第 100 道菜。粉絲數(shù)也從幾百個(gè)人竄升了到幾萬(wàn)人，這樣的推廣效果以前想也沒(méi)想過(guò)。

在抖音上，輸入登瀛樓，可以看到其河北直營(yíng)店、衛(wèi)國(guó)道旗艦店、華苑店、萬(wàn)新村店等二十來(lái)家總分店。點(diǎn)開(kāi)其中的河北直營(yíng)店，可以看到“傳統(tǒng)津菜2-3人餐”已售9000+，“津門(mén)特色烤鴨3-4人餐”已售2000+……

吳一平坦言，借助短視頻，通過(guò)興趣內(nèi)容平臺(tái)，傳統(tǒng)美味得到“炸裂式”傳播。他介紹，登瀛樓基本上每周都有直播，安排在周一下午的 5 點(diǎn)到晚上的8 點(diǎn)。直播的內(nèi)容包括前廳后廚、大廚的煎炒烹炸、食材的選用、套餐菜品的搭配、 以及傳統(tǒng)菜品的歷史延承等等，一切都真實(shí)地呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，讓大家因?yàn)椤翱匆?jiàn)”所以“懂得”，因?yàn)椤岸谩彼哉嬲判牟⑾矚g。

其間，抖音生活服務(wù)平臺(tái)給予了大力支持。“我們也專門(mén)成立了團(tuán)隊(duì)，每天在研究，認(rèn)真回復(fù)每一位粉絲的意見(jiàn)建議，粉絲數(shù)像滾雪球一樣越來(lái)越多?！?/p>

作為百年老字號(hào)，登瀛樓煥新的另一秘訣是微創(chuàng)新。用吳一平的話來(lái)說(shuō)，叫“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。

打開(kāi)其菜單，可以看到傳統(tǒng)菜占據(jù)半壁江山，其中包括賣了 100 多年的九轉(zhuǎn)大腸、罾蹦鯉魚(yú)等。融合菜占20%。時(shí)下流行的養(yǎng)生菜占20%。剩下的10%為地方口味菜，比方湘菜、川菜等。這顯然是市場(chǎng)的選擇。

直播互動(dòng)，評(píng)價(jià)留言，以及抖音后臺(tái)數(shù)據(jù)，也讓登瀛樓清楚地“看見(jiàn)”自己的消費(fèi)群體畫(huà)像，據(jù)此精準(zhǔn)推出菜品和服務(wù)，獲得更多的消費(fèi)者。

兩家老字號(hào)煥新的故事，或許可以總結(jié)為：好內(nèi)容+好服務(wù)+好渠道=好生意。其前提是“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”，是骨子里的與時(shí)俱進(jìn)。

天津日?qǐng)?bào)記者 岳付玉