◎編寫 鄭俊婷

碧海藍(lán)天在我國有著很高的名氣，強(qiáng)大的品牌占有率身后，離不了一個 “鮮”字。

“鮮”從談何？走入海天味業(yè)坐落于佛山市高明區(qū)陽光加工廠，回答“迎面而來”。只看見太陽光照射下，總面積達(dá)60萬平方快速發(fā)酵大罐有機(jī)玻璃曬池閃閃發(fā)亮，輕風(fēng)過處，濃厚的醬香型鉆入鼻孔，攪拌味覺。

“好醬油是曬出來的?！焙Ｌ煳稑I(yè)工作人員向編寫詳細(xì)介紹，與北派生抽對比，以碧海藍(lán)天為代表北派生抽的特點(diǎn)就是借助純天然的日曬露寒，“鮮”味更加突出。

近日，在上海證券報與上海交易所聯(lián)合開展的“我就是公司股東·使用價值10年”調(diào)研活動中，編寫與投資者一起走進(jìn)海天味業(yè)，零距離感受調(diào)味料行業(yè)龍頭“鮮”為人知的釀制之法。

承古方 創(chuàng)新路

始于清朝中期的佛山市古醬油廠，海天味業(yè)釀造醬油歷史可追溯至400年以前。

與古時的手工制作不一樣，現(xiàn)在的海天味業(yè)依靠數(shù)字技術(shù)早就完成了自動化生產(chǎn)。

“我們所有的加工工藝全是弘揚(yáng)自400年前加工工藝，但是通過現(xiàn)代化設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行加工創(chuàng)新，生產(chǎn)率和食品安全等級都能得到質(zhì)的變化?！焙Ｌ煳稑I(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子李卓說。

從選豆、煮豆、種曲……到過慮冒油，傳統(tǒng)式醬油釀造要經(jīng)過數(shù)十道工藝。海天味業(yè)在“一步不落”傳承整套傳統(tǒng)式古法傳承的前提下，以創(chuàng)新，走出了一條傳統(tǒng)式釀制行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。

以酒曲制作為例子，大豆、小麥面粉、曲種等原料混和之后，根據(jù)發(fā)醇冒出白色的菌絲，稱之為“酒曲制作”。在過去的，發(fā)醇必須要在自然條件下開展，濕度和溫度純靠命運(yùn)的眷顧，溫度太高，曲料可能燒毀?，F(xiàn)如今，海天味業(yè)選用園盤酒曲制作技術(shù)性，全封閉式機(jī)械自動化，一套數(shù)字化系統(tǒng)就可以操縱室內(nèi)溫度、環(huán)境濕度，而且全自動翻曲，酒曲制作品質(zhì)更穩(wěn)定可控性。

醬油釀造中，酒曲制作是衡量風(fēng)味關(guān)鍵工藝。海天味業(yè)建筑項(xiàng)目精英團(tuán)隊(duì)經(jīng)過長期研發(fā)與探索，2013年成功研制出第一臺園盤，并把園盤孔徑保證20米，做到行業(yè)領(lǐng)先水平，克服了領(lǐng)域“受制于人”瓶頸問題。現(xiàn)階段，海天味業(yè)一個園盤一次就能加料酒曲制作約70噸，但在之前，那應(yīng)該幾十個曲池穴才能實(shí)現(xiàn)。這一技術(shù)成效，不但促進(jìn)了調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢，也造福了全部釀制領(lǐng)域。

“這也是領(lǐng)域第一家立式園盤，也是全球最大、技術(shù)性最前沿的酒曲制作園盤?！毕嚓P(guān)工作人員指向酒曲制作園盤向調(diào)查團(tuán)一行娓娓而談。

在酒曲制作過程中，菌苗尤為重要，一顆大豆能否被靈活運(yùn)用，可以轉(zhuǎn)換出多少蛋白，都取決于菌苗能力?！拔覀円呀?jīng)研制出特有的碧海藍(lán)天菌?！焙Ｌ煳稑I(yè)相關(guān)工作人員高興地表明，從1955年逐漸，通過幾代人堅(jiān)持不懈科技攻關(guān)，海天味業(yè)成功研發(fā)出只有0.5微米的“碧海藍(lán)天菌”，該菌苗具有穩(wěn)定、高轉(zhuǎn)換率等顯著特點(diǎn)，是造就海天醬油特有的色、香、味背后的真相武器裝備?！氨毯Ｋ{(lán)天菌”可以把大豆蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸和小分子活性肽，也能把大豆和小麥中的營養(yǎng)成分盡可能多的轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品里，讓生抽更營養(yǎng)與健康。據(jù)統(tǒng)計，伴隨著“碧海藍(lán)天菌”研制的持續(xù)深入，大豆的轉(zhuǎn)換率也在不斷提升。

認(rèn)真賺慢錢

做生抽掙錢嗎？面對這個問題，海天味業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人搖搖頭，又點(diǎn)點(diǎn)頭。擺頭是由于，生抽產(chǎn)品單價比較低，盈利比較薄；點(diǎn)點(diǎn)頭則因?yàn)椋鶕?jù)專注于主營業(yè)務(wù)，海天味業(yè)打造了強(qiáng)悍的核心競爭力，憑著穩(wěn)定往上的經(jīng)營業(yè)績，在資本獲得相對較高的認(rèn)同。

李卓是海天味業(yè)招收第一批大學(xué)生，至今已經(jīng)在海天味業(yè)工作近30年。以李卓為代表“碧海藍(lán)天人”看起來，海天味業(yè)之所以能發(fā)展成為使用價值榜樣，重點(diǎn)在于公司始終搶抓發(fā)展機(jī)遇，“認(rèn)真賺慢錢”。

“對于我們來說這是值得的，因?yàn)槟軌蜢o下來專注做一件事，從而形成競爭優(yōu)勢，伴隨著時間的積累，就構(gòu)筑起廣闊的環(huán)城河?！崩钭空f。

具體來說，海天味業(yè)的“認(rèn)真”表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、項(xiàng)目研發(fā)、消費(fèi)者調(diào)研等多個方面。在產(chǎn)品質(zhì)量領(lǐng)域，一顆高質(zhì)量的東北黃豆從入職到在出廠變成海天醬油，要經(jīng)過2000好幾個指標(biāo)值的檢查，其中還有70%指標(biāo)，海天味業(yè)已經(jīng)做到品檢。除此之外，海天味業(yè)或是領(lǐng)域唯一一家便用達(dá)直飲水標(biāo)準(zhǔn)專用釀制水釀造醬油的公司。

在技術(shù)研發(fā)層面，海天味業(yè)每年都要取出營收的3%上下資金投入項(xiàng)目研發(fā)，正是得益于堅(jiān)持不懈的研發(fā)投入，企業(yè)才具有很高的技術(shù)含量，培養(yǎng)出來特有的“碧海藍(lán)天菌”。據(jù)統(tǒng)計，企業(yè)每7名員工就會有1名從業(yè)項(xiàng)目研發(fā)有關(guān)工作，她們拿薪水都是比較高的。

海天味業(yè)董秘柯瑩詳細(xì)介紹，海天味業(yè)的目的是要給消費(fèi)者提供精典，所說的精品就是指消費(fèi)者使用之后有股權(quán)溢價感且無可挑剔的商品。這類無可挑剔的體會也體現(xiàn)在產(chǎn)品競爭力上，主要體現(xiàn)在包裝設(shè)計、購買方式、售后維修服務(wù)等多個方面。

柯瑩舉例稱，2021年4月，海天蠔油擠擠瓶發(fā)售，變成耗油類目第一個可批量生產(chǎn)耐熱的PET外包裝，克服了以往外包裝倒出來不方便、控量難等痛點(diǎn)需求難題。編寫了解到了，洞察到顧客更新耗油包裝服務(wù)的需求，碧海藍(lán)天第一時間成立了“擠擠瓶技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)”,歷經(jīng)3年有余成功推出耗油擠擠瓶。截止到2024年10月，海天蠔油擠擠瓶銷售量已經(jīng)突破2億瓶。

創(chuàng)新不止 自主創(chuàng)業(yè)不斷

2014年，海天味業(yè)在A股發(fā)售，憑著顯著的經(jīng)營業(yè)績狀況遭受資本市場青睞。常言道創(chuàng)業(yè)難、守成難以。走向未來，企業(yè)怎樣持續(xù)保持全球領(lǐng)先的影響力？應(yīng)對投資者這一提出問題，海天味業(yè)有自己的見解。

“其實(shí)我自己新入職時，碧海藍(lán)天已經(jīng)是領(lǐng)域全國第一了。但這20多年以來，企業(yè)給我的感覺是，從來沒守成，而是一直在創(chuàng)業(yè)?！崩钭糠Q，就算時迄今日，企業(yè)高管團(tuán)隊(duì)給公司提出目標(biāo)依然是在自主創(chuàng)業(yè)。

“如果使用守成這樣的一種觀念來發(fā)展，是企業(yè)，其實(shí)就是留不住的，所以只好不斷地創(chuàng)新、不斷向前走?！彼v。

海天味業(yè)2024年前三季度的盈利側(cè)邊證明了以上觀點(diǎn)。在這個市場承受壓力的大環(huán)境下，海天味業(yè)前三季度銷售業(yè)績不但逆勢上揚(yáng)，且領(lǐng)先全部調(diào)味品行業(yè)。在長達(dá)日舉行的業(yè)績說明會上，談到業(yè)績向暖的動力因素時，海天味業(yè)老總程雪表明，報告期，環(huán)境因素依然紛繁復(fù)雜，企業(yè)從容應(yīng)對，加速創(chuàng)新變革，如積極推動方式端建設(shè)和轉(zhuǎn)型，自主創(chuàng)新運(yùn)營模式，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)在產(chǎn)品端渠道通路端市場競爭力等。

近些年，在調(diào)味料以外，海天味業(yè)還不斷發(fā)布多樣化新產(chǎn)品，如酸奶、蘋果醋飲料、生抽冰激凌等。應(yīng)對投資人對企業(yè)不斷跨界的困惑，海天味業(yè)也給予了正面回答。

“這種多樣化的商品，看起來和生抽不搭界，但實(shí)則全是調(diào)味料產(chǎn)業(yè)鏈鏈條上的一種延展。”李卓說。以酸奶為例子，由于海天味業(yè)在黃豆購置方面有著規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，因而趁機(jī)進(jìn)行了酸奶商品。亦如，因?yàn)楹Ｌ煳稑I(yè)的發(fā)酵工藝優(yōu)點(diǎn)，因而把它運(yùn)用到蘋果醋飲料等發(fā)酵飲料商品上，能產(chǎn)生更大的邊際收益。

“這種多樣化商品都是圍繞公司的優(yōu)勢，做適當(dāng)?shù)难由??！睆埿辣硎荆瑢?年到10年，海天味業(yè)的主要精力仍舊會放到調(diào)味料上，并向著國際化食品集團(tuán)這一目標(biāo)不斷邁進(jìn)。